les madeleines au cacao de Gaspard

 

Si il y a un truc dont mon fils raffole, c'est le chocolat.

Et ça, ça me met en joie... Parce que moi aussi le chocolat ça me rend hystérique. Une histoire de gênes ou de chromosomes. Mon père est capable d'engloutir une tablette entière de chocolat au lait et aux noisettes juste avant de dîner, et mon frère fait carrément la tronche s'il n'y a pas le moindre dessert au chocolat lors d'un repas.

(tu l'as compris, le chocolat sera certainement ici un thème récurrent)

Puis y a un autre truc dont je raffole, ce sont les madeleines. Les toutes simples, natures, moelleuses, aériennes et légèrement caramélisées sur les bords. Avec juste une pointe de citron et un petit arrière goût d'amande et de vanille. Déjà, l'odeur de leur cuisson est magique, ça vous attrape par le colbaque et vous envoie en enfance direct. On a envie de prendre son téléphone pour appeler sa mère. Et puis y a un truc avec leur forme aussi, mignonne, timide, élégante, parfaite pour les petites mains et les grandes bouches...

Bon, il faut se rendre à l'évidence, les madeleines natures, Gaspard trouve ça BORING, il en croque une pour me faire plaisir, l'émiette un peu partout dans l'appart et fini par l'égarer derrière un coussin de canapé. Pour vraiment le faire craquer, il faut y ajouter du cacao.

Mais attention faire une bonne madeleine, c'est pas si facile, souvent la bosse retombe, elles sont essoufflées, ratatinées, bref elles sont ratées. Le secret c'est de laisser reposer la pâte. Et oui, il faut s'y prendre la veille, c'est raté pour la spontanéité !

J'ai testé plusieurs recettes et Gaspard a choisi sa préférée. Il en a mangé au goûter, en voulait pour le dîner et c'est jeté dessus pour le petit déjeuner.

 Pour réaliser environ 25 madeleines au chocolat

150 g de beurre, 40 g de chocolat à pâtisser à 70% (je vous conseille d'utiliser du Valrhona, c'est le meilleur), 2 oeufs bio, 40 g de lait, 80 g de sucre roux, 2 cuillères à soupe de miel, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de cacao non sucré, 140 g de farine complète, 10 g de levure.

Bon, il faut commencer la veille par préparer la pâte. C'est pas drôle, mais c'est comme ça !

Tu coupes le chocolat en morceaux et tu le fais fondre au bain-marie avec le beurre.

Avec un fouet, mélanges les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, puis le miel. 

Tamises la farine avec la levure, puis le cacao et incorpores le tout au mélange oeufs-sucre-miel.

Ajoutes ensuite le chocolat et le beurre fondu. Tu mélanges bien et tu recouvres de papier film alimentaire. Laisses refroidir au frigo toute la nuit.

Le lendemain, fais chauffer le four à 210°. Beurres généreusement un moule à madeleine (je te conseille un moule en fonte). Attendre que le four soit bien chaud, et places les madeleines au milieu du four pendant 10 minutes. Dès qu'une belle bosse se forme, tu les sors et tu les démoules sur une grille à l'envers. Répétes l'opération s'il te reste de la pâte.  

Pas la peine d'attendre trop qu'elles refroidissent, elles sont au top juste un peu tièdes.