Grande salade de tomates betteraves et graines de lin

La simplicité à l'état pur.
Le plus important est de trouver de bonnes tomates bien mûres au marché ou chez votre primeur, et des betteraves cuites que tu découpes en rondelles.
Quelques oeufs frais plongés dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes, un peu de persil plat et des graines de lin.
Avant de servir, tu arroses d'assaisonnement, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive émulsionnées avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une pincée de fleur de sel.

Pink & Raw Taboulé de choux fleur

Super Fresh, tellement légère, ultra rapide, simplissime, sophistiquée, croquante, acidulée, juste un bonheur...

Pour une grande salade pour 4 personnes il te faut :
1 petit chou fleur ou 1/2 gros chou fleur
2 poignées de cerises denoyautées
20 radis rose coupés en lamelles
2 cuillères à soupe de craneberries sechées
2 cuillères à soupe d'amandes
le jus d'un citron
2 cuillères a soupe de vinaigre de cidre
5 cuillères a soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Commences par laver le choux fleur, retires les tiges et mixes les fleurettes dans le bol d'un mixeur afin d'obtenir comme une semoule. Fais griller les amandes 5 minutes dans une poêle bien chaude en remuant souvent. Prépares ta vinaigrette avec le citron, le vinaigre, et l'huile d'olive, puis mélanges tout ensemble. Tu te met ça dans un joli saladier, tu n'oublies pas de t'installer à l'ombre pour manger cette petite merveille de délicatesse.

Alors tu peux remplacer les amandes par toutes les noix, et les cerises par un peu tous les fruits que tu veux ce sera toujours bon.

Je pense que c'est sincèrement ma recette préférée de salade de cet été.

Flocons d'avoine 'overnight'

Mon amoureux adore les flocons d'avoine au petit déj. Moi j'ai toujours trouvé ça un peu boring.

Et puis, lors d'une retraite de yoga a Ibiza il y a quelques semaines, j'ai découvert le 'overnight' oats. Une recette des géniallissimes Green Kitchen Stories. Un petit miracle dans un bol !

Ca se prépare la veille, avec des oranges pressées, un peu de vanille, quelques fruits secs, et c'est tout. Tu le places au frigo toute la nuit. C'est tellement onctueux qu'on a du mal à y croire.

Moi j'y ai ajouté des raisins secs, des cranberries séchées, des myrtilles fraiches, des framboises et des brugnons. Super sweet, super frais, un matin parfait.

La recette très bientot.

Biscuits complets aux noisettes et aux amandes

 

Le samedi, c'est Pâtisserie ! Y a rien de mieux comme activité du weekend pour occuper les petits. Et comme j'ai ramené un super kit Ikea de mini-patissier en chef pour Gaspard va falloir tester le matos. Surtout que dans le lot, il y a une forme de hérisson, je vous dit pas l'excitation !

Alors c'est sure on va pas partir dans une recette très compliquée, le mieux c'est de faire des petits sablés. Faut patouiller, étaler, écraser, et surtout on peut en mettre partout. Et puis ça cuit vite, ils s'émerveillent du résultat, et on boulotte tout pour le goûter. Et comme c'est plein d'amandes et de noisettes, c'est plein de bonnes choses pour la santé.

 

 

La recette pour faire une 10aine de petits sablées

120 g de farine complète ou de petit épeautre bio

90g de beurre demi sel coupé en morceaux

50g de noisettes entières avec la peau

40g de poudre d'amande

50g de sucre roux

3 grosses pincées de fleur de sel

2 œufs bio

un peu de sucre glace

Préchauffes le four à 180°. Mixes les noisettes avec leur peau pour en faire presque de la poudre avec quelques petits morceaux. Coupes le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélanges la farine, la poudre de noisette, la poudre d'amande, le sucre, le sachet de sucre vanillé, le sel, ajoutes le beurre en morceaux et écrases les du bout des doigts un par un, mélanges, écrases, mélanges, écrases, bref, tu sables.

Lorsque tu obtiens un mélange homogène bien 'sablonneux', ajoutes l'oeuf, mélanges encore, et ajoutes un peu de farine si tu sens que cela colle trop aux doigts.

Là tu formes une boule, et tu étales ta pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. Tu découpes des formes que tu places sur un papier sulfu sur une plaque de cuisson. Avant d'enfourner, bats un jaune d'oeuf dans un bol et étales avec un pinceau sur tes petits gâteaux.

C'est partit pour 15 minutes de cuisson. Saupoudres de sucre glace dès la sortie et laisse refroidir.

les madeleines au cacao de Gaspard

 

Si il y a un truc dont mon fils raffole, c'est le chocolat.

Et ça, ça me met en joie... Parce que moi aussi le chocolat ça me rend hystérique. Une histoire de gênes ou de chromosomes. Mon père est capable d'engloutir une tablette entière de chocolat au lait et aux noisettes juste avant de dîner, et mon frère fait carrément la tronche s'il n'y a pas le moindre dessert au chocolat lors d'un repas.

(tu l'as compris, le chocolat sera certainement ici un thème récurrent)

Puis y a un autre truc dont je raffole, ce sont les madeleines. Les toutes simples, natures, moelleuses, aériennes et légèrement caramélisées sur les bords. Avec juste une pointe de citron et un petit arrière goût d'amande et de vanille. Déjà, l'odeur de leur cuisson est magique, ça vous attrape par le colbaque et vous envoie en enfance direct. On a envie de prendre son téléphone pour appeler sa mère. Et puis y a un truc avec leur forme aussi, mignonne, timide, élégante, parfaite pour les petites mains et les grandes bouches...

Bon, il faut se rendre à l'évidence, les madeleines natures, Gaspard trouve ça BORING, il en croque une pour me faire plaisir, l'émiette un peu partout dans l'appart et fini par l'égarer derrière un coussin de canapé. Pour vraiment le faire craquer, il faut y ajouter du cacao.

Mais attention faire une bonne madeleine, c'est pas si facile, souvent la bosse retombe, elles sont essoufflées, ratatinées, bref elles sont ratées. Le secret c'est de laisser reposer la pâte. Et oui, il faut s'y prendre la veille, c'est raté pour la spontanéité !

J'ai testé plusieurs recettes et Gaspard a choisi sa préférée. Il en a mangé au goûter, en voulait pour le dîner et c'est jeté dessus pour le petit déjeuner.

 Pour réaliser environ 25 madeleines au chocolat

150 g de beurre, 40 g de chocolat à pâtisser à 70% (je vous conseille d'utiliser du Valrhona, c'est le meilleur), 2 oeufs bio, 40 g de lait, 80 g de sucre roux, 2 cuillères à soupe de miel, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de cacao non sucré, 140 g de farine complète, 10 g de levure.

Bon, il faut commencer la veille par préparer la pâte. C'est pas drôle, mais c'est comme ça !

Tu coupes le chocolat en morceaux et tu le fais fondre au bain-marie avec le beurre.

Avec un fouet, mélanges les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, puis le miel. 

Tamises la farine avec la levure, puis le cacao et incorpores le tout au mélange oeufs-sucre-miel.

Ajoutes ensuite le chocolat et le beurre fondu. Tu mélanges bien et tu recouvres de papier film alimentaire. Laisses refroidir au frigo toute la nuit.

Le lendemain, fais chauffer le four à 210°. Beurres généreusement un moule à madeleine (je te conseille un moule en fonte). Attendre que le four soit bien chaud, et places les madeleines au milieu du four pendant 10 minutes. Dès qu'une belle bosse se forme, tu les sors et tu les démoules sur une grille à l'envers. Répétes l'opération s'il te reste de la pâte.  

Pas la peine d'attendre trop qu'elles refroidissent, elles sont au top juste un peu tièdes.

les marrons au beurre

Il y a quelques temps déjà, je suis tombée sur un livre rare de recettes du Périgord, datant de 1947, et en le feuilletant, sur une recette de marrons au beurre. C'était si joliment écrit, que j'ai attendu la saison (des marrons), pour vous la faire partager.

"1 kg de marrons
1 bouteille de vin blanc
sel gris
beurre

Faites un choix des marrons les plus gros, les plus lourds, les plus beaux que puisse produire la forêt. Après les avoir bien lavés, bien essuyés, vous les mettez dans une cocotte en fonte avec eau claire et sel gris. Feu dessus et feu dessous ; l'eau, bientôt bouillante, se trouve peu à peu absorbée par les marrons à moitié cuits. C'est le moment de verser dans la cocotte une bouteille de bon vin blanc que l'on a eu soin de faire chauffer.
A son tour, le vin blanc est absorbé par la marrons qui terminent sous un feu amoindri leur plus lente cuisson. Alors, de temps à autre, éclate dans la marmite une détonation joyeuse, c'est un marron qui part comme un coup de feu, laissant son enveloppe brisée. C'est aussi un signal des marrons qui semblent dire 'Nous sommes prêts, monsieur est servi'.
De la cocotte, les marrons passent, brûlants et fumants, dans une serviette blanche posée sur un grand plat, à table.
Sous la pression du doigt, l'enveloppe se détache comme par enchantement, et le marron tombe dans votre assiette, croustillant, tout doré.
Alors, à l'aide d'un couteau mignon, d'une forme particulière, vous pratiquez comme à l'emporte-pièce, dans le marron fumant, une cavité profonde, remplie vivement d'un beurre délicieux qui fond comme un rêve et, les yeux clos, la lèvre humide, vous savourez comme une dragée sans rivale, ce marron au beurre.
On m'assure que dans les familles périgourdines qui se piquent se bien recevoir, on trouve encore aujourd'hui de ces petits couteaux, d'une spécialité toute gourmande, parfois en argent, finement ciselé."

Georges Rocal, "Science de gueule en Périgord", 1947

les griottes à l’eau de vie de mamie Josette

Nous avons attendu longtemps ce soleil, il s'est fait prié, des weekends entiers. Et puis ça nous rappelle qu'il faut, par tous les moyens, capturer un peu de ces moments précieux, pour réchauffer nos coeurs quand il fera bien froid, c'est à dire dans pas si longtemps ça.

Chaque année, mamie Josette préparait avec les petites cerises de son verger, des pots de griottes à l'eau de vie. Et en hiver, ses griottes viennent souvent joyeusement sceller la fin de dîners souvent pas mal arrosés. On les mange à la petite cuillère et on suçote les noyaux sucrés. Puis on se ressert, et ça rigole.

Mamie Josette c'est en allé. Un tout dernier saut de cerises de son jardin a été ramassé, et Réjane, ma belle-maman, sa fille, en a remplit quelques pots. "Elles ne seront certainement pas aussi bonnes que les siennes", mais il faut faire perdurer la tradition. Cet hiver on les croquera et se disant que ce sont les dernières griottes du verger de mamie Josette.

Recette des Griottes à l'eau de vie de Mamie Josette

Pour 1 kg de griotte, 300 g de sucre, eau de vie de fruits, des bocaux. Bien laver et sécher les griottes, bien laver et sécher quelques bocaux. Couper la queue en en laissant env. 1 cm. Remplir les pots. Ajouter le sucre et remplir d'eau de vie de fruit à hauteur des cerises. Laisser reposer 3 mois dans un endroit frais et sec. Ouvrir alors les pots, goûter, remuer, et ajouter du sucre si vous les préférez plus douces. Attendre encore 3 mois, quand vous aurez attaquer la partie la plus froide de l'hiver, c'est pour la bonne cause... Servir directement les bocaux à table afin de déchainer les passions.