Biscuits complets aux noisettes et aux amandes

 

Le samedi, c'est Pâtisserie ! Y a rien de mieux comme activité du weekend pour occuper les petits. Et comme j'ai ramené un super kit Ikea de mini-patissier en chef pour Gaspard va falloir tester le matos. Surtout que dans le lot, il y a une forme de hérisson, je vous dit pas l'excitation !

Alors c'est sure on va pas partir dans une recette très compliquée, le mieux c'est de faire des petits sablés. Faut patouiller, étaler, écraser, et surtout on peut en mettre partout. Et puis ça cuit vite, ils s'émerveillent du résultat, et on boulotte tout pour le goûter. Et comme c'est plein d'amandes et de noisettes, c'est plein de bonnes choses pour la santé.

 

 

La recette pour faire une 10aine de petits sablées

120 g de farine complète ou de petit épeautre bio

90g de beurre demi sel coupé en morceaux

50g de noisettes entières avec la peau

40g de poudre d'amande

50g de sucre roux

3 grosses pincées de fleur de sel

2 œufs bio

un peu de sucre glace

Préchauffes le four à 180°. Mixes les noisettes avec leur peau pour en faire presque de la poudre avec quelques petits morceaux. Coupes le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélanges la farine, la poudre de noisette, la poudre d'amande, le sucre, le sachet de sucre vanillé, le sel, ajoutes le beurre en morceaux et écrases les du bout des doigts un par un, mélanges, écrases, mélanges, écrases, bref, tu sables.

Lorsque tu obtiens un mélange homogène bien 'sablonneux', ajoutes l'oeuf, mélanges encore, et ajoutes un peu de farine si tu sens que cela colle trop aux doigts.

Là tu formes une boule, et tu étales ta pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. Tu découpes des formes que tu places sur un papier sulfu sur une plaque de cuisson. Avant d'enfourner, bats un jaune d'oeuf dans un bol et étales avec un pinceau sur tes petits gâteaux.

C'est partit pour 15 minutes de cuisson. Saupoudres de sucre glace dès la sortie et laisse refroidir.

les madeleines au cacao de Gaspard

 

Si il y a un truc dont mon fils raffole, c'est le chocolat.

Et ça, ça me met en joie... Parce que moi aussi le chocolat ça me rend hystérique. Une histoire de gênes ou de chromosomes. Mon père est capable d'engloutir une tablette entière de chocolat au lait et aux noisettes juste avant de dîner, et mon frère fait carrément la tronche s'il n'y a pas le moindre dessert au chocolat lors d'un repas.

(tu l'as compris, le chocolat sera certainement ici un thème récurrent)

Puis y a un autre truc dont je raffole, ce sont les madeleines. Les toutes simples, natures, moelleuses, aériennes et légèrement caramélisées sur les bords. Avec juste une pointe de citron et un petit arrière goût d'amande et de vanille. Déjà, l'odeur de leur cuisson est magique, ça vous attrape par le colbaque et vous envoie en enfance direct. On a envie de prendre son téléphone pour appeler sa mère. Et puis y a un truc avec leur forme aussi, mignonne, timide, élégante, parfaite pour les petites mains et les grandes bouches...

Bon, il faut se rendre à l'évidence, les madeleines natures, Gaspard trouve ça BORING, il en croque une pour me faire plaisir, l'émiette un peu partout dans l'appart et fini par l'égarer derrière un coussin de canapé. Pour vraiment le faire craquer, il faut y ajouter du cacao.

Mais attention faire une bonne madeleine, c'est pas si facile, souvent la bosse retombe, elles sont essoufflées, ratatinées, bref elles sont ratées. Le secret c'est de laisser reposer la pâte. Et oui, il faut s'y prendre la veille, c'est raté pour la spontanéité !

J'ai testé plusieurs recettes et Gaspard a choisi sa préférée. Il en a mangé au goûter, en voulait pour le dîner et c'est jeté dessus pour le petit déjeuner.

 Pour réaliser environ 25 madeleines au chocolat

150 g de beurre, 40 g de chocolat à pâtisser à 70% (je vous conseille d'utiliser du Valrhona, c'est le meilleur), 2 oeufs bio, 40 g de lait, 80 g de sucre roux, 2 cuillères à soupe de miel, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de cacao non sucré, 140 g de farine complète, 10 g de levure.

Bon, il faut commencer la veille par préparer la pâte. C'est pas drôle, mais c'est comme ça !

Tu coupes le chocolat en morceaux et tu le fais fondre au bain-marie avec le beurre.

Avec un fouet, mélanges les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, puis le miel. 

Tamises la farine avec la levure, puis le cacao et incorpores le tout au mélange oeufs-sucre-miel.

Ajoutes ensuite le chocolat et le beurre fondu. Tu mélanges bien et tu recouvres de papier film alimentaire. Laisses refroidir au frigo toute la nuit.

Le lendemain, fais chauffer le four à 210°. Beurres généreusement un moule à madeleine (je te conseille un moule en fonte). Attendre que le four soit bien chaud, et places les madeleines au milieu du four pendant 10 minutes. Dès qu'une belle bosse se forme, tu les sors et tu les démoules sur une grille à l'envers. Répétes l'opération s'il te reste de la pâte.  

Pas la peine d'attendre trop qu'elles refroidissent, elles sont au top juste un peu tièdes.